Ingredientes:
- 2 libras de berenjenas italianas (aproximadamente 2 berenjenas pequeñas o medianas)
- 2 dientes de ajo medianos picados
- 2 cucharadas de zumo de limón
- ¼ taza de tahini
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra, más para pincelar la berenjena y decorar
- 2 cucharadas de perejil picado y más para decorar
- ¾ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de comino molido
- Una pizca de pimentón ahumado, para decorar
- Opcional: trozos de pita calientes o tostados, palitos de zanahoria, tiras de pimiento, rodajas de pepino, etc.
Instrucciones:
- Precalentar el horno a 450 grados Fahrenheit. Forre una bandeja de horno grande con papel de pergamino para evitar que las berenjenas se peguen a la bandeja. Parta las berenjenas por la mitad a lo largo y úntelas ligeramente con aceite de oliva. Colóquelas en la bandeja preparada con las mitades hacia abajo.
- Asar la berenjena hasta que el interior esté muy tierno y la piel se deshaga, entre 35 y 40 minutos (puede ser más tiempo si se utiliza una berenjena grande). Deja enfriar las berenjenas unos minutos. Dar la vuelta a las berenjenas y sacar la pulpa con una cuchara grande, dejando la piel.
- Coloque un colador de malla sobre un bol, pase la pulpa al colador y deseche las pieles. Retire los restos de piel de la berenjena y deséchelos. Para eliminar toda la humedad posible de la berenjena, déjela reposar unos minutos y agítela para que suelte algo más de humedad.
- Deseche todos los jugos de la berenjena, escurra y limpie el bol, y vierta la berenjena en el bol. Añada el ajo y el zumo de limón a la berenjena y remueva enérgicamente con un tenedor o batidor hasta que la berenjena se deshaga. Añada el tahini al bol y remueva hasta que se incorpore. Sin dejar de remover, añada lentamente el aceite de oliva. Siga removiendo hasta que la mezcla esté pálida y cremosa, y utilice el tenedor para romper los hilos de berenjena especialmente largos.
- Añadir el perejil, la sal y el comino. Sazone al gusto con más sal y más zumo de limón, si desea un sabor más ácido.
- Transfiera el baba ghanoush a un bol de servir y rocíe ligeramente aceite de oliva por encima. Por último, espolvoree perejil y pimentón ahumado por encima. Sírvalo con los acompañamientos que prefiera.
