Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 1 1/2 C de agua
• 1 libra de fresas ecológicas o del mercado agrícola
• 2 tazas de pepino cortado en dados finos
• 1/4 de cebolla roja picada muy fina
• 1 taza de quinoa
• 1 1/2 C de agua
• 1 taza de perejil italiano picado
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 2-3 cucharadas de zumo de limón fresco
• 1/2 cucharadita de salmás al gusto
• pimienta al gusto

*añadidos opcionales: queso feta, queso de cabra desmenuzado, pistachos tostados, almendras tostadas, aguacate

Instrucciones:

1. Enjuague bien la quinoa y escúrrala. En una olla mediana añade 1 ½ tazas de agua y la quinoa. Llevar a ebullición. Tape, baje el fuego y cocine durante 15 minutos. Apagar el fuego, dejar tapada 5 minutos más. Esponje y enfríe la quinoa (puede hacer esto con anticipación y refrigerarla toda la noche).
2. Añada la quinoa cocida y enfriada a un bol grande. Corta las fresas en dados pequeños y añádelas al bol. Picar el pepino y la cebolla roja y añadirlos al bol. Picar la menta y el perejil. Mezcle suavemente.
3. Vierta aceite de oliva, vinagre de vino tintozumo de limón, sal y pimienta, y mezclar. Deje reposar la ensalada unos minutos para que la sal y el ácido se absorban. Mezclar de nuevo. Probar y ajustar la sal y el limón, añadiendo más si es necesario. La quinoa absorberá parte de la salasí que vuelva a comprobarlo justo antes de servir. Servir en una fuente grande, con hierbas frescas, o sobre verduras.
4. Opcional para más sabor y textura-añadir queso feta o queso de cabra desmenuzado, aguacate o pistachos tostados pistachos tostados o almendras fileteadas.