Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 1 1/2 C de agua
- 1 libra de fresas ecológicas o del mercado agrícola
- 2 tazas de pepino cortado en dados finos
- 1/4 de cebolla roja picada muy fina
- 1 taza de quinoa
- 1 1/2 C de agua
- 1 taza de perejil italiano picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2-3 cucharadas de zumo de limón fresco
- 1/2 cucharadita de salmás al gusto
- pimienta al gusto
*añadidos opcionales: queso feta, queso de cabra desmenuzado, pistachos tostados, almendras tostadas, aguacate
Instrucciones:
- Enjuague bien la quinoa y escúrrala. En una olla mediana añade 1 ½ tazas de agua y la quinoa. Llevar a ebullición. Tape, baje el fuego y cocine durante 15 minutos. Apagar el fuego, dejar tapada 5 minutos más. Esponje y enfríe la quinoa (puede hacer esto con anticipación y refrigerarla toda la noche).
- Añada la quinoa cocida y enfriada a un bol grande. Corta las fresas en dados pequeños y añádelas al bol. Picar el pepino y la cebolla roja y añadirlos al bol. Picar la menta y el perejil. Mezcle suavemente.
- Vierta aceite de oliva, vinagre de vino tintozumo de limón, sal y pimienta, y mezclar. Deje reposar la ensalada unos minutos para que la sal y el ácido se absorban. Mezclar de nuevo. Probar y ajustar la sal y el limón, añadiendo más si es necesario. La quinoa absorberá parte de la salasí que vuelva a comprobarlo justo antes de servir. Servir en una fuente grande, con hierbas frescas, o sobre verduras.
- Opcional para más sabor y textura-añadir queso feta o queso de cabra desmenuzado, aguacate o pistachos tostados pistachos tostados o almendras fileteadas.